Сировину отримують традиційним способом переробки молока з використанням заквасок, ферментів, кислот, лугів. Демінералізована сироватка, на відміну від натуральної, відрізняється поліпшеними органолептичними показниками, меншою кислотністю, підвищеною розчинністю. Використовується в харчовій промисловості та тваринництві.